Oi gente!! Tenho novidades!! Vou ser mamãe!! Estou super feliz, não consigo conter o sorriso e a alegria!! Graças a Deus - pelo menos por enquanto - não estou sentindo enjoo nenhum, e minha vontade de comer e cozinhar continuam como sempre: grandes. A única coisa é que agora sinto mais vontade de comer coisas leves e saudáveis, e também quero manter isso por toda a gestação para a minha saúde e principalmente para a saúde do meu bebê. Hoje rolou um churrasquinho aqui em casa com familiares, ai para o jantar, peguei leve e fiz um creminho. Como já disse antes, eu sou louca por cogumelos, e eu tinha uns lindos cogumelos Paris esperando por uma receitinha, então criei esse Creme de Cogumelos que, modéstia à parte, ficou muito muito bom!! Anotem ai a receitinha:
Creme de Cogumelos
Ingredientes
200g de cogumelos paris (frescos)
1 batata grande descascada
1/2 cebola média
1 litro de água
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Preparo:
Corte os cogumelos, a batata e a cebola em cubos grandes, ou metades. Leve ao fogo em uma panela grande com 1 litro de água e o azeite. Tampe e cozinhe até que a batata esteja macia. Bata esse conteúdo no liquidificador ou com o mixer (eu bati com o mixer na panela mesmo), até que fique um creme bem liso. Leve esse creme de volta ao fogo, e espere engrossar um pouco. Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal por que o queijo também já é salgado). Adicione o creme de leite, misture bem e em seguida junte o queijo parmesão, misturando bem para incorporar. Salpique mais parmesão se quiser, e sirva com pão fatiado, croutons ou torradas.
DICA:
Se você for fazer como eu, bater o creme com o mixer na panela mesmo, cuidado para não espirrar, pois vai estar bem quente. Se preferir, transfira para um recipiente alto que é mais seguro.
NÃO VIVO SEM...
Meu mixer!
Se você é como eu que odeia lavar louça (além de tudo sou alérgica a detergente, por isso nem se eu gostasse), você tem que ter um mixer. Ele é um belo substituto para o liquidificador para muitas preparações. Massas leves, maioneses, cremes, molhos, chantili... dá para bater tudo isso com ele!! E existem modelos bem baratinhos nas lojas por aí. Esse meu por exemplo, acho que custou uns RS20,00. Beijos duplos a todos (meu e do meu bebê!!)
Oi pessoal! Estive ausente por algumas semanas, mas agora estou de volta a todo vapor! Bom, em termos, pois estou super gripada e quase afônica! Nesses dias a gente sente vontade de comer uma comidinha leve, com pouca gordura e muita vitamina. Pensei logo no meu peixe favorito: Salmão! Essa receitinha foi inventada hoje, mas acho que os ingredientes principais combinam muito: Alcaparras, Gengibre e Limão. Fora que as vovós dizem que gengibre faz curar gripe, né? Então, gengibre para mim, e para vocês também!
Salmão ao Molho de Alcaparras, Gengibre e Limão
Ingredientes:
1/2 kg de filé de Salmão
3 colheres (sopa) de azeite
Raspas de 1/2 limão
Suco de 1/2 limão
1 colher (café) de gengibre ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas
Preparo:
Tempere o Salmão com 2 colheres de azeite, as raspas de limão, o suco de limão, o gengibre, o sal e a pimenta. Reserve. Aqueça mais uma colher (sopa) de azeite em uma frigideira. Coloque o salmão com os temperos e sele por aproximadamente 1 minuto. Depois vire cuidadosamente, de preferência com uma espátula bem comprida, para que o salmão não se desfaça. Sele do outro lado por mais um minuto. Transfira o peixe para um refratário com cuidado, deixando o molho na frigideira. Seque as alcaparras com um papel toalha e coloque-as na frigideira com o molho quente. Deixe fritar por dois minutos, até que elas "abram". Jogue-as por cima do salmão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média. Asse por 15 minutos. Sirva com uma saladinha verde. Rúcula combina muito! Bom apetite e boa semana!!
DICA:
1) Antes de espremer o limão, tire as raspas com um ralador bem fino.
2) Para tirar a casca do gengibre, basta raspá-lo com uma colher. Super fácil; depois é só ralar em um ralador fino.
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Raladores!
Eles servem para tirar raspas de limão, ralar gengibre, noz moscada, queijo, chocolate e todos os legumes possíveis! Existem vários modelos para vários fins, mas se você tiver um que rale grosso e fino, já está de bom tamanho!! Até a próxima receitinha!!
Já é tarde, mas promessa é dívida, e aqui está mais uma receitinha de Bacalhau para quem ainda não escolheu o que fazer na sexta-feira Santa. Essa é uma receita exclusivíssima da minha mãe, que meu pai adora e aos poucos fui aprimorando para chegar ao que ela fazia. Até participei de um concurso de culinária no fim do ano passado. É bem diferente das outras receitas com Bacalhau, mas posso garantir que fica muito bom. Chamo de "Bacalhau Baiano" pois vai azeite de dendê, o que dá um toque nordestino fantástico ao prato. Espero que vocês aprovem e façam!
Bacalhau Baiano
Ingredientes:
½ kg de Bacalhau dessalgado em postas
1 vidro de Leite de Coco
1 dente de alho amassado
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto para finalizar e decorar
Preparo:
Em uma panela aquecida, acrescente o azeite extra virgem e doure a cebola e o alho. Adicione as postas de Bacalhau e mexa om cuidado para não desmanchá-lo. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o extrato de tomate e a água, misture levemente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos para que o líquido reduza pela metade. Abaixe o fogo e adicione o Leite de Coco, misturando cuidadosamente para incorporá-lo ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos, então adicione o azeite de dendê e desligue o fogo. Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva quente com arroz branco.
DICA:
Comece a dessalgar o Bacalhau com 24 horas de antecedência, trocando a água a cada duas horas e mantendo em um recipiente fechado na geladeira. Se você não tiver esse tempo, pode acelerar o processo levando o peixe à fervura, mas a textura não será a mesma
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Uma boa faca!
Para quem gosta de cozinhar, o pior pesadelo é não ter uma boa faca para cortar os alimentos. Com uma faca de qualidade, cortar carnes, e até cebola fica bem prazeroso e seguro. Pode parecer mentira, mas uma faca cega pode ser mais perigosa que uma faca afiada, então, invista nesse utensílio!
O tão esperado feriado está chegando! Sou de família católica e sempre seguimos a tradição de comer um peixinho na Sexta-feira Santa. Como a maioria dos brasileiros, a opção para essa data é o Bacalhau. Hoje vou apresentar duas versões para vocês. A primeira eu fiz hoje, e ficou bom demais!!! Então, se você já comprou o Bacalhau mas ainda não escolheu a receita, dê uma olhadinha nessa:
Risoto de Bacalhau e Alho Poró
Ingredientes:
250g de Bacalhau dessalgado cortado em cubos
8 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 talo de alho poró cortado em rodelas grandes transversais (somente a parte branca)
1 tomate cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (caso use o industrializado, pode diluir um cubinho em 3 xícaras (chá) de água quente)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Preparo:
Em uma frigideira, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, e doure levemente o alho e 1 colher (sopa) de cebola. Acrescente o tomate e o alho poró e refogue. Junte o Bacalhau, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por três minutos. Reserve. Em uma panela, mantenha o caldo de legumes aquecido, mas sem ferver. Em outra frigideira ou panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 colher (sopa) de cebola. Acrescente o arroz e refogue até que ele comece a ficar transparente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o vinho e espere evaporar. Vá adicionando conchas de caldo de legumes aos poucos, esperando secar e mexendo sempre para que o amido solte. Depois de 15 minutos, junte o bacalhau e acrescente mais caldo. Quando o caldo acabar e o arroz estiver "al dente", desligue o fogo (aproximadamente depois de 20 a 25 minutos). Espalhe o queijo parmesão ralado e adicione mais 2 colheres (sopa) de azeite. Salpique salsinha e cebolinha a vontade e sirva quente. Gostaram? Calma que ainda tem mais uma receitinha para vocês poderem escolher.
DICA:
1) Eu sei que dá uma vontadinha de adicionar todo o caldo de uma vez no risoto, mas esse processo de acrescentar aos poucos é extremamente importante e garante a cremosidade do prato. Então, paciência!!
2) Antes de temperar, experimente o bacalhau, pois se ele ainda estiver salgado você tem que prestar atenção ao temperar o risoto.
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Vinho!
Além de adorar vinho como bebida, eu também AMO cozinhar com vinho! Ele dá um sabor especial aos risotos, carnes, aves e peixes. Os brancos são adequados para risotos e carnes brancas, e os tintos vão bem nas preparações com carnes vermelhas. E você, cozinha com vinho?
Oba, hoje o Receitinhas e Comidinhas está completando um mês! Gostaria de agradecer todas as visitas, elogios e comentários! Pensei em fazer um bolo para comemorar, mas ai começou cair uma chuvinha boa aqui em Jundiaí, e então não teve jeito - Bolinho de Chuva ficou em primeiro lugar!! Para mim, Bolinho de Chuva tem cheiro de felicidade, de boas lembranças, de infância... Gostaria muito de poder dar um bolinho para cada um de vocês, mas como não dá, compartilho então essa receitinha que mora no meu coração!!
Bolinho de Chuva
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal
Óleo para fritar
Canela em pó e açúcar à vontade para polvilhar
Preparo:
Em uma tigela, misture o leite, a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento e o sal e mexa até ficar uniforme. Aqueça o óleo em uma panela pequena (não há necessidade de que os bolinhos fiquem imersos em óleo, e sim até a metade). Quando o óleo estiver quente, com a ajuda de uma colher de sobremesa, pegue um pouco de massa (aproximadamente uma colherada rasa) e passe o dedo cuidadosamente para que a massa caia no óleo, formando uma bolinha. Frite até dourar e vire para fritar o outro lado também. Retire os bolinhos com uma escumadeira. Repita o procedimento com o restante da massa. Em um recipiente, faça uma mistura de açúcar e canela, e polvilhe à vontade por cima dos bolinhos. Uhmmmm, sirva com café ou chá quentinho. Felicidade na certa!!
DICA:
Se você desejar, pode acrescentar mais 1/4 de açúcar na massa, mas eu, particularmente, prefiro abusar no açúcar por cima dos bolinhos!
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Canela!!
Essa especiaria super aromática não pode faltar na minha casa! Seja em pó ou em pau, ela tem várias utilidades: em bolos, bolinhos, biscoitos, rabanadas, caldas, chás... E dizem as vovós que é ótima para curar gripe! Eu já tenho a misturinha canela/açúcar prontinha para qualquer ocasião!! Beijos pessoal, e mais uma vez, obrigada por acompanharem o Receitinhas e Comidinhas!!
Domingo merece receita dupla!! Durante a semana é muito difícil a gente ter tempo de fazer uma sobremesa, mas no fim de semana ela não escapa!! Confesso que o Cheesecake não ficou muito bonito não, talvez por que a gulosa aqui tenha cortado antes do tempo certo, e também por que foi criado hoje por mim, e acho que eu deveria ter colocado algum emulsificante para que ele ficasse mais firme, mas em compensação, o sabor ficou SENSACIONAL!! Então, anotem a receitinha e façam assim mesmo, e eu vou testando novas maneiras aqui e quando ficar mais bonitinho eu posto novamente!!
Cheesecake de Framboesas
Ingredientes:
Para a massa:
200g de bolacha maisena
100g de manteiga sem sal derretida
600g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda:
3 xícaras (chá) de framboesas (frescas ou congeladas)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo:
Bata a bolacha no liquidificador até que ela vire uma farinha. Em um recipiente, misture a farinha de bolacha com a manteiga até ficar uniforme. Disponha essa mistura em uma forma de aro removível alta, e aperte com os dedos para que fique firme no fundo. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Em uma tigela grande, junte o cream cheese, o leite condensado, o creme de leite, o açúcar e a baunilha e misture até obter um creme liso. Despeje esse creme na forma por cima da bolacha assada, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas. Enquanto isso prepare a calda. Leve uma panela ao fogo, e junte as framboesas, o açúcar, a água e a baunilha, e cozinhe até reduzir em ponto de calda. Não mexa muito para que as framboesas ainda fiquem em pedaços pequenos. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Passadas 3 horas, despeje a calda por cima do creme, e leve novamente à geladeira por mais 2 horas. Não seja ansiosa(o) como eu, obedeça o tempo de geladeira para que o cheesecake fique firme!! Desenforme em um prato para bolo (a parte de baixo da forma fica como base) e delicie-se! Beijos e boa semana para todos!!
DICA:
Essa receita fica boa com qualquer outra fruta vermelha, então, se você não encontrar framboesas, pode substituir por amoras, mirtilo ou até morango.
NÃO VIVO SEM...
Medidores!
Você sabia que as xícaras e colheres que utilizamos no dia a dia não têm necessariamente o mesmo tamanho uma das outras? Pois é, por isso os medidores são tão importantes. Eles têm a medida exata que as receitas pedem, então você não corre o risco de errar! Eles são facilmente encontrados em lojas de utilidades domésticas. As versões de plástico são bem mais baratas, mas as de porcelana ou inox não ficam com cheiro dos alimentos.
Domingão é dia de cometer alguns pecadinhos culinários, você não acha? Nós ralamos a semana inteira trabalhando e comendo coisinhas saudáveis, então vamos nos dar ao luxo de comer o que temos vontade no fim de semana! A minha escolha para hoje foi Panqueca de Frango ao Molho de Gorgonzola. Desejo nada modesto, mas simplesmente delicioso!!! Se você também acha que está merecendo uma estripulia como essa, anote a receitinha:
Panquecas de Frango ao Molho de Gorgonzola
Ingredientes:
Para as panquecas:
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
Manteiga para untar a frigideira
Para o recheio:
2 filés de peito de frango
1 litro de água
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola ralada
Pimenta do reino e orégano a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Para o molho:
1 colher (sopa) de azeite
200g de queijo gorgonzola despedaçado
1 xícara (chá) de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado para finalizar
Preparo:
Para as panquecas:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (líquidos em baixo) e assim que a massa estiver homogênea, desligue e deixe descansar por no mínimo 20 minutos. Em fogo baixo, aqueça e unte uma frigideira ou panquequeira com uma fina camada de manteiga. Tire a panquequeira do fogo e acrescente uma concha de massa, e faça movimentos para que a massa se espalhe por toda a superfície. Volte a panquequeira ao fogo e frite a panqueca de um lado. Quando ela estiver solta, vire-a com a ajuda de uma espátula. Frite de outro lado e quando estiver dourada tire e reserve em um prato. Repita o procedimento com o resto da massa, não se esquecendo de untar a cada vez que adicionar mais massa. Essa quantidade de massa rende aproximadamente seis discos de panquecas.
Para o recheio:
Cozinhe os filés de frango em 1 litro de água com uma colher (sobremesa) de sal por aproximadamente 20 minutos. Escorra a água e desfie o frango. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite e refogue a cebola. Acrescente o frango desfiado e tempere com pimenta do reino e orégano. Não precisa salgar pois o molho já é bem salgado. Acrescente o creme de leite e reserve.
Para o molho:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o queijo gorgonzola despedaçado. Deixe derreter um pouco e inclua o creme de leite. Tempere com pimenta do reino. Quando o queijo estiver todo derretido e incorporado ao creme de leite, desligue o fogo.
Em um refratário, adicione um pouco de molho ao fundo para "untar". Recheie cada disco de panqueca com um pouco de frango, enrole e acomode no refratário. Quando todas as panquecas estiverem dispostas, despeje o molho uniformemente por cima. Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Prontinho! O domingo já ficou mais gostoso com essa receitinha!!
DICA:
Eu adoro virar as panquecas fazendo aquele malabarismo de virar jogando para cima, mas isso é só uma brincadeira, e eu treinei e estraguei muita massa até conseguir. Para não correr esse risco, é só usar uma espátula chata ou um pão duro (espátula de silicone) que o resultado é o mesmo e mais seguro!!
NÃO VIVO SEM...
Uma panquequeira!
Dá para fazer panquecas em uma frigideira tradicional, mas a panquequeira, por ser mais rasa, facilita na hora de virar e tirar a panqueca. Eu tenho duas, uma vermelha com corações que ganhei da minha mãe e tenho dó de usar de tão linda, e a outra que é mais simples e está até feinha de tanto ir para o fogão!!! Não saia daí por que hoje eu estou inspirada e ainda vou postar uma receitinha de sobremesa maravilhosa!!
